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　　一、开学后应全*面清理库房和操作间冰箱、调料柜，不得储存
、加工、使用超过保质期和腐*败变*质等法律法规禁止生产经营的食品及食品原料
。

　　二、彻底做好后厨的环境卫生清洁消毒工作。墙壁、地面、屋顶要保持清洁
；防鼠、防蝇、防虫、防尘工作落实到位
；泔水、垃圾要用专用密闭容器存放

，日产日清。

　　三

、从正规渠道购买食品原料、食品添加剂
、食品相关产品(包括一次性餐饮具)，建立采购索证索票制度、进货查验和采购记录制度
，索取并留存有效供货商资质和购物凭证，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。不得采购或使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品

。严禁采购、使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品，严禁圈养、宰杀活的畜禽动物，严禁采购和制售野生动物及其制品

。

　　四
、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放
，生、熟、半成品工具、用具必须严格分开使用

，标注明显标识，避免交叉污染。

　　五
、食品库房不得存放有毒、有害物品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号
、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料
、半成品和成品应当分柜存放。

　　六、排查冷藏设备温度是否达到0-8℃
，冷冻设备温度是否达到零下18℃以下
，消毒柜及洗碗机消毒工作温度是否达到85℃以上。

　　七

、严格对餐饮具、接触直接入口食品的工具、容器进行洗刷消毒，消毒后保持清洁，定位存放

。不得使用未经清洗和消毒的餐饮具。

　　八、经过一次热加工的半成品应用广口浅盘（盆）盛放，在清洁区域冷凉
，常温存放不超过2h。

　　九
、严格控制出餐时间，成品从出锅至食用常温存放不超过2h
，在烹饪后至食用前需较长时间（超过2h）存放的食品
，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放
。

　　十、每餐所提供的食品必须由专人负责留样并做好记录
。每种食品留样重量不少于125g，用清洁容器存放。留样样品应在专用冷藏冰箱内保存，温度控制在0-8℃
，冰箱上锁

，保存时限为不少于48h。

　　十一
、对员工开展食品安全培训考核
，全*面提升从业人员防控食品安全风险的能力。

　　十二
、高度重视食品从业人员健康状况
，坚持对从业人员进行每日晨检，发现发热
、感冒

、腹泻、手外伤、头面部化脓性皮肤病等有碍食品安全情况的要调离工作岗位
。